れんこんは皮をむき、約5mm幅のいちょう切りにし、酢水につける。酢（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる。

枝豆は薄皮をむき、すり鉢に入れ、すりこぎでつぶす。

枝豆が細かくなったら、瀬戸風味®、れんこん、だし汁を加えて和える。

器に盛り付ける。