鯖の中骨を取り除き、塩コショウをして酒をふり5~10分程置く。

なすを乱切りにし塩水に浸しておく。

パプリカも適当な大きさに切っておく。

生姜・茗荷・長ネギをみじん切りにして合わせ酢に混ぜる。

なすの水気をふき取り素揚げする。
パプリカも素揚げし合わせ酢に加える。

鯖の水気をふき取り、片栗粉をまぶしてカリっと揚げ合わせ酢に加える。

ザックリ混ぜ合わせて皿に盛り付ける。