古漬けたくあんを水に浸けて1日～２日。水は、こまめに取りかえます。
薄切りにするときに、ふやけていた方が切りやすい。

薄切りにしたら、水を取りかえながら、さらに半日くらい水に浸けます。

ゴマ油とサラダ油で炒めたら、調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮ます。いりごまを入れます。