あさ、容器に大匙山盛り5杯の小麦粉を入れ、乳酸菌を耳たぶくらいの硬さになるくらいまで様子を見ながら混ぜながら入れる。

炊飯器の横などそこそこ温かい場所に埃が入らないようにして容器を置いておく。

二倍くらいになったら冷蔵庫へ。

翌日の朝、冷蔵庫から出し常温に戻して、１と２の作業をし、３の状態になったら冷蔵庫へ。

もう１日同じ作業をする。