捏ねないバゲット
こはパパ @cook_40206033
混ぜ→一次発酵①(120分)→ガス抜き→一次発酵②(60分)→成形→仕上げ発酵(35度40分)→焼成(210度25分)
このレシピの生い立ち
このレシピは成功！！
捏ねないバゲット
混ぜ→一次発酵①(120分)→ガス抜き→一次発酵②(60分)→成形→仕上げ発酵(35度40分)→焼成(210度25分)
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- 1
■ 準備
・水温を調節しておく25～35度のぬるま湯
・バットに強力粉を入れておく - 2
ボウルに砂糖、塩を入れて水(ぬるま湯)を加える
- 3
イーストをボウルに入れ、そのまま一分待つ
＜イーストが溶けて沈むまで触らない＞ - 4
サラダ油を加え、ゴムべらで混ぜる
- 5
強力粉を一度に加えて混ぜる
＜生地を持ちあげ、切るように混ぜる＞ - 6
粉気がなくなり、生地が纏まったら、ラップをして常温で120分発酵させる
＜オーブンの発酵機能(30-35度90分)＞ - 7
発酵状態を確認。
ゴムべらを生地とボウルの間に差し込み、持ち上げるようにガス抜き
＜かたまりになるまで＞ - 8
再びラップをし、常温で60分発酵させる。
＜オーブンの発酵機能(30-35度60分)＞ - 9
・発酵状態を確認
・粉を入れたバットに取り出す。 - 10
生地の向こう側から折っては抑えを繰り返して棒状にし、両手で握って長さ22-23cmにする
- 11
オーブンシートを敷いた天板に載せ、上から抑え、両端を持ちあげてつまんでとじる
＜底の面がピンと張るように成形＞ - 12
とじ目を下に置き換え、サラダ油を塗ったラップで覆って、35度40-45分仕上げ発酵を行う
- 13
発酵完了の10分前になったら、粉を振って、クープを3本入れる。
- 14
210度に予熱したオーブンで25分焼く
＜途中、オーブン内に霧吹きをする＞
コツ・ポイント
仕上げ発酵は冷蔵庫で一晩寝かせてもOK
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