スペアリブに塩小さじ2/3、多めに胡椒をすり込む。

トマトはヘタを取り、ヘタの後ろに十字の切れ目を入れて熱湯に入れ、皮がめくれたら引き揚げて皮をむく。

トマトを縦4等分に切り、ニンニクを叩いて潰す。

鍋にスペアリブと白ワインを入れ蓋をして強火にして煮立ったら弱火にする。

途中1.2回上下に返しながら25分程煮込む。

水分が足りない様なら湯を少し足す。

汁気がほとんど無くなったらオリーブ油、ニンニクを入れ強火にしてスペアリブの表面に焼き色をつける。

黒オリーブ、トマト、砂糖を加え混ぜながら2.3分煮る。

仕上げに醤油を加えて混ぜる。