モモ肉に切れ目を入れ、なるべく厚さを均一に。フライパンにサラダ油少し熱し、肉が重ならないよう入れ、暫く動かさない。

肉にしっかり焼き目がついたら、軽く塩胡椒してひっくり返す。焼き目がしっかり付く前に、酒少々をふる。強火基本。

アルコールが飛んで、肉に火が通ったらレモン汁と醤油を少々垂らし、全体に行き渡るよう手早くパンを揺する。温度上げて完成。