なすは縦８つ割りくらいに切り、水に放してアクを抜く。

しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除く。大葉は千切りにして水に放してシャキッとさせる。

なすを耐熱容器に入れてラップをし、しんなりするまで電子レンジで5分ほど加熱する。

鍋にひき肉を入れて火にかけ、ポロポロになるまで混ぜながら炒る。にんにく、しょうが、赤唐辛子を加えてさらに炒める。

長ねぎとAを加えてひと煮立ちさせる。なすの水気を軽く絞って器に盛り、そぼろをつゆごとかけ、大葉を乗せて出来上がり。