鍋に水を入れて加熱する。

お湯をわかす間に春キャベツをボウルにためた水の中で洗い、食べやすい大きさに切る。軸など厚みのある部分は薄く切る。

切ったキャベツをさっと茹でる。一度に入れるとお湯の温度が下がるので少しずつ茹でてざるにあげる。