エビの殻と尻尾、背ワタを取り、重曹と塩を、入れてよく揉み込む。しばらく置いておく。

5分程置いたら、水で洗い流し、キッチンペーパーなどてよく水気を切る。

水気をとった海老に、日本酒・塩ひとつまみ・コショウをよくまぶし！片栗粉を入れて満遍なくまぶす。

さらに卵白を入れてよく揉み込む。

野菜類を刻む

熱したフライパンに胡麻油・又はねぎ油をひく。

4の海老を１つずつ入れて行き、両面焼いていく。

色が変わりかるく火が通ったら、フライパンから取り出して、ボールなどによけておく。

7のフライパンの油はそのままで、生姜とニンニクを入れて、かるく炒め香りを出す。

ネギも加えて炒める。

ソースの材料B(ケチャップ・甘酒)を加えてよくまぜる。

よけて置いた海老揉み込む加えて、軽く炒める。最後に塩気が足りない場合は、しおを足してください。

ソースのトロミがゆるい場合は、水溶き片栗粉を少し入れて、ソースのトロミを調整。