ハーブいっぱいのブイヤベース
Machapucha @cook_40052074
ハーブいっぱい、それで野菜ジュース使用の簡単ブイヤベース
このレシピの生い立ち
妻の誕生日に②
カルパッチョで残ったタコの皮、吸盤、頭をだしとして利用。
ハーブいっぱいのブイヤベース
ハーブいっぱい、それで野菜ジュース使用の簡単ブイヤベース
このレシピの生い立ち
妻の誕生日に②
カルパッチョで残ったタコの皮、吸盤、頭をだしとして利用。
作り方
- 1
エビは頭を取り、皮をむいて背わたをとっておく。
- 2
にんにくを低温から炒めて香りをだし、とっておいたエビの頭とからを色が変わるまで炒める。
- 3
炒めながらへらでエビの頭を潰してエキスを出す。白ワインと野菜ジュースを加えるしっかり火を通し、エキスを抽出する。
- 4
上記を金ざるで濾す。へらでしっかりエキスを絞り出す。
- 5
フライパンでにんにくみじん切りの玉ねぎをしっかり炒め、にんじんを加えてさらに炒める。
- 6
⒋のスープに⒌とハーブ類を加える。塩胡椒で味を整え、野菜ジュースか水で粘度と味の調整。
- 7
タコの皮と頭を初めに入れてだしを出す。
- 8
パプリカ、煮えにくい魚介類から先に入れて1回沸騰したら完成。
- 9
盛り付け時にパセリのみじん切りをのせる
コツ・ポイント
ローズマリー、タイムは苦味が出るので程々に。我が家のハーブの適量は大さじ1杯。コンソメ等は味がしつこくなるので使わない。
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