エビは頭を取り、皮をむいて背わたをとっておく。

にんにくを低温から炒めて香りをだし、とっておいたエビの頭とからを色が変わるまで炒める。

炒めながらへらでエビの頭を潰してエキスを出す。白ワインと野菜ジュースを加えるしっかり火を通し、エキスを抽出する。

上記を金ざるで濾す。へらでしっかりエキスを絞り出す。

フライパンでにんにくみじん切りの玉ねぎをしっかり炒め、にんじんを加えてさらに炒める。

⒋のスープに⒌とハーブ類を加える。塩胡椒で味を整え、野菜ジュースか水で粘度と味の調整。

タコの皮と頭を初めに入れてだしを出す。

パプリカ、煮えにくい魚介類から先に入れて1回沸騰したら完成。

盛り付け時にパセリのみじん切りをのせる