うどの根元から5cmの皮をむく。
皮をむいた部分をお好みで縦に4〜6等分に切る。

根元から5cmより上の部分は皮付きのまま皮をむいた部分に合わせて長さと太さを切りそろえる。

沸騰したお湯に太い部分から入れ、再沸騰して3分たったら葉の部分を入れる。更に再沸騰して3分たったらざるにあげる。

うどに水をかけて冷まし、太い部分が潰れるほどきつく絞る。※絞り方が緩いと水っぽくなるので必ずしっかりと絞る。

すりごま、味噌、砂糖を合わせ、うどを和えて出来上がり。