ラップに鱈を敷き、バジルを振りかけ、ポモドーロで浸し、くるんで冷蔵庫で一晩寝かせる。

皮の方を下にして、弱火で暖めたフライパンに乗せ、蓋をする。

蓋の水蒸気をこまめに落としつつ、皮に焦げ目が付いたら骨のある方が下になるよう返す。

5分くらい焼いたら再び皮がしたになるように返し、溶けるチーズを乗せて蓋をする。

チーズが溶けたら火を止め、蓋を外し、さらに盛る。