洗った蓮根を3パーツに分ける。

・薄切りを3枚とる。
・2/3を皮ごとすりおろす。
・1/3は皮ごとみじん切り。

鍋に、すりおろした蓮根とみじん切りした蓮根を入れる。

出汁・酒・白醤油を加えて2～3分炒め煮する。

蓮根に火が入ったら豆乳を加える。

弱火で10分程度煮詰める。
(沸騰させない)

輪切り蓮根を加えてさっと火を通す。

スープをカップに注ぐ。

輪切りにした蓮根を乗せ、みじん切りしたパセリ、黒ひき胡椒をかける。

仕上げになたね油を適量。