【ジビエ】猪舞ふりっと
第１回ジビエ料理コンテスト農林水産大臣賞！パン粉を付けた状態で冷凍すれば、欲しい分だけ揚げて時短にも（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、天池大造さんが考案したもので、「第１回ジビエ料理コンテスト」農林水産大臣賞を受賞したものです。
ジビエについての詳細はこちらhttp://www.gibier.or.jp/gibier/
【ジビエ】猪舞ふりっと
第１回ジビエ料理コンテスト農林水産大臣賞！パン粉を付けた状態で冷凍すれば、欲しい分だけ揚げて時短にも（農林水産省）
このレシピの生い立ち
このレシピは、天池大造さんが考案したもので、「第１回ジビエ料理コンテスト」農林水産大臣賞を受賞したものです。
ジビエについての詳細はこちらhttp://www.gibier.or.jp/gibier/
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- 1
☆漬け込み
ジップロックなどの袋にスライスした猪肉とみじん切りにした舞茸を入れよく揉み込み最低30分ほど冷蔵庫で休ませる - 2
ゴボウを洗い斜めに薄くスライスし酢を入れた水にさらす（市販の千切りゴボウの場合はさっと洗い水分を拭き取る）
- 3
フライパンに油300ccを入れ水分をよく拭き取った2を入れ火にかける。
- 4
泡がブクブク立ってきたら火を弱め低温（150度）ほどでキープし泡が出なくなるまで上げペーパーに取る。
- 5
同時進行で1の袋をあけ12等分にし、餅を芯にして肉を巻き込み小麦粉を付けながら両手で擦るように成形する（グージョン型）。
- 6
パン粉に鰹節削りを混ぜ、塩コショウ、とき卵、パン粉の順でつけ３のフライパンの油を使い揚げ焼きにする。
- 7
中心が餅なので気を使うことなく表面を狐色に、適当に揚げ色を付けるだけでも柔らかく仕上がるんです！（簡単ズボラ料理）
- 8
残りの舞茸も素揚げ。
- 9
ソースの材料をお椀に入れレンジで加熱し砂糖を溶かす（600wで１分位）
- 10
お皿にフライと舞茸、フライドごぼうと三つ葉をこんもり乗せてソースをかけて出来上がり。
コツ・ポイント
塊肉で作るときは半解凍状態にしておくと薄くスライスしやすいです。舞茸が持つタンパク質分解酵素でお肉を柔らかくします。
漬け込む時間が長いほど柔らかく仕上がり、冷めても固くならないのでお弁当にも役立ちます。
つくれぽ
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