わたしは生で食べるのはさすがにキノコなので怖いなーと思ってしっかり茹でましたが、茹で加減はお好みでいいと思います。
うちはたまたま昆布醤油があったので使ってみましたが、昆布醤油がなくても普通のお醤油でも全然大丈夫です。