蓮根を薄めにスライスしておき、水にさらす。(蓮根の食感を残すためスライサーは使わない)

生姜と葱をみじん切りし、タネの★を全てボウルに入れ、よくこねる。

蓮根の水気を切り、②のタネを蓮根にサンドしていく。(蓮根サンドをギュッと押しつぶすと穴にミンチが馴染み剥がれにくい)

フライパンに油をひき熱したら蓮根サンド投入。焼き目が付くまでいじらない。蓋をしてよく火を通す。

両目焼き色が付いたら☆をかけ、照り焼きにして完成。