糸こんにゃくのあく抜きをしておきます。塩で揉んでから沸騰したお湯に入れ、5〜6分茹でたら笊に開け冷水に冷やしておきます。

じゃがいも１個は皮を剥き、0.8mmくらいに小さく乱切りにします。

じゃがいもの残り２個は加熱し柔らかくなったら、少し塊が残るようにざっくりとスプーンかしゃもじでマッシュ状に潰して下さい。

舞茸は水洗いをし根元を切ってから、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは大きめのみじん切りにして下さい。

熱したフライパンに油をひき、挽き肉を入れ炒めます。色が変わったら☆の材料を全て入れ再び炒めます。

全体に火を通したら醤油→炒める→酒→炒める→塩コショウとブラックペッパーの順番で味を整えて下さい。

味を調えたら、水で溶いた片栗粉を流し入れ全体と絡めてとろみをつけます。終わったら、中身を全てお皿に移しておきます。

ボウルに卵と水を入れ良くかき混ぜたら、先程のフライパン全体に流し入れます。肉汁等が残っている為、油はひかないでOK

中火で、さえ箸で素早く全体をグルグルとかき混ぜます。スクランブルエッグを作るイメージですが形は円のままです。

卵の外周が焼けてきたら、⑦を片側半分より狭く寄せるように入れ、反対側の卵を被せて形を整えて完成です☆

ソースは、レシピID:18925596で紹介しているデミグラスソースを使用しています。