自家製梅干し
シママース本舗 @shima_masu
青い海の美味しいお塩で1度は手作りしたい！
このレシピの生い立ち
梅干しの作り方には土用干し前にしそを入れ、梅とシソをいっしょに干す方法もありますが、今回ご紹介した方法では、土用干し後にしそを入れます。この方が1年以上たってからもしそがもろくならず、しそを長くおいしく食べることができます。
自家製梅干し
青い海の美味しいお塩で1度は手作りしたい！
このレシピの生い立ち
梅干しの作り方には土用干し前にしそを入れ、梅とシソをいっしょに干す方法もありますが、今回ご紹介した方法では、土用干し後にしそを入れます。この方が1年以上たってからもしそがもろくならず、しそを長くおいしく食べることができます。
アプリでひらく作り方
- 1
容器は熱湯消毒し、よく乾かします。
- 2
梅をサッと水洗いして、ザルにあげ水気をよく拭きとります。※水に長く浸けると、黒くなったり、傷みの原因になります。
- 3
梅と塩を交互に入れて、最上段に塩がくるようにします。
-
- 4
押し器をして、梅と同量の重しをのせ、容器の口をひもでしばります。水（梅酢）があがり、2週間で漬けあがります。
- 5
梅雨が明け晴天続きの頃、すだれかザルに梅を広げて3〜5日干します。（梅酢はとっておきます。）
-
- 6
土用干しした梅をシソと共に漬け込みます。サンドイッチ状に梅・シソの順に一番上にしそが来るように入れます。
-
- 7
梅酢はひたひたになるほど入れ、軽く重石をし冷暗所で保管します。2～3ヶ月で自然に着色します。
コツ・ポイント
【塩漬け・作り方】 [1]～[4]
【土用干し】 [5]
【本漬け・作り方】 [6]～[7]
土用干し中に雨に当ててしまったらできるだけ早く清潔な布巾で水分を拭き取り焼酎を霧吹きで吹きつけます。 梅酢に戻して2日ほど置いてから再び土用干し。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18932121
