鶏もも肉は、皮と身の間にある黄色っぽい脂肪をできるだけ取り除いて、やや大きめの一口大に切る

ショウガ、ニンニクは、すりおろし、漬け汁の材料を全部合わせて１を２時間程度漬け込む。夏以外は、冷蔵庫に入れないで常温

２に衣の材料を合わせる

中華鍋か深みのあるフライパンでサラダ油を温める。最初は１６０度くらいの温めの油から揚げ始める。

鶏もも肉の半量を１コずつ油に入れて、１分程度で取り出し、残り半量も同じように１分程度揚げる

５の要領で、取り出したものから順次２度目の揚げに入り、さらに１分程度揚げ、入れた順番から取り出す

同じように６で取り出したものから順次３度目（仕上げ）の揚げに入り、１分強で綺麗に揚げ色が付けば、しっかり油を切る

揚げる時間は、合計で４分程度ですが、揚げと揚げの間にも鶏肉には火が入っていますので、ジューシーで柔らかに仕上がります

揚げ色を薄くしたい場合は、薄口か白醤油を使うとよいでしょう

６以降の手順で５の要領でということを詳しく書きますと、肉の半量が揚げ油に入っていて、残り半分は、入るのを待っている状態

つまり、揚げ油の中には、肉全量が入ることはなく、５００ｇであれば、２５０ｇずつ順次揚げていくことになります

待っている半量のお肉は、待っていながら、加熱調理が進んでいるということです。