三色丼献立（調理実習２）
カルシウムと鉄を摂れる献立第二弾。３０分で完成します。高校調理実習②の予習用に。ご飯は各自持参、忘れずに！
このレシピの生い立ち
日本人の新型・栄養失調、カルシウムと鉄不足救出大作戦！という授業の一環で取り組む調理実習です。カルシウムの吸収促進ビタミンＤや鉄の吸収促進ビタミンＣも同時に摂取していますので、体内にバッチリ取り込まれるでしょう。おいしく、手軽に栄養補給！
三色丼献立（調理実習２）
カルシウムと鉄を摂れる献立第二弾。３０分で完成します。高校調理実習②の予習用に。ご飯は各自持参、忘れずに！
このレシピの生い立ち
日本人の新型・栄養失調、カルシウムと鉄不足救出大作戦！という授業の一環で取り組む調理実習です。カルシウムの吸収促進ビタミンＤや鉄の吸収促進ビタミンＣも同時に摂取していますので、体内にバッチリ取り込まれるでしょう。おいしく、手軽に栄養補給！
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- 1
（どんぶり係）
肉をビニール袋に入れ、塩麹を加えて、 -
- 2
揉み込んで、少し置く。
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- 3
人参をピーラーで削る。
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- 4
最後の方は包丁で薄切りに。
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- 5
ラップをかけて1分レンジ加熱。
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- 6
好みで塩こしょうをまぶしておく。
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- 7
どんぶりにご飯を盛り、人参をまわりに盛り付けておく。
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- 8
豆苗の根を切り落し、長さを3等分に切る。
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- 9
フライパンに油大さじ2杯と肉を入れ、中火で炒める。
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- 10
肉の色が変わって火が通ったら、豆苗を加え、1分ほど炒めて火を止める。味見をして塩こしょうで調節。めんつゆでも◎
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- 11
どんぶりの中央に盛り付ける。
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- 12
（いも茶巾係）
サツマイモの皮をピーラーでむく。 -
- 13
1~2センチの輪切りにし、鍋に入れて茹でる。
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- 14
茹でている間にに、砂糖とスキムミルクを計っておく。
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- 15
芋が柔らかくなったらザルで湯を切り、砂糖とスキムミルクを加え、
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- 16
フォークでよくつぶす。全体がつぶれてなめらかになったら、
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- 17
ラップの上に大さじ1杯位のいもをのせ、
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- 18
ぎゅっときつく包んで、上部を持ち、
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- 19
ラップごと強めにねじる。
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- 20
きれいな絞りがついたら、皿に盛る。
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- 21
（味噌汁係）
しめじの石づきを切り落として、1本ずつほぐす。洗わない❗ -
- 22
水で戻した高野豆腐の水を押し出した後、短冊に切る。厚さは2ミリ位。
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- 23
鍋に800ml(960ml)の水と具材を入れて火にかける。
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- 24
沸騰したら計量したみそとだし加えて煮溶かす。椀に盛る。
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- 25
配膳して、完成！
いただきます。 -
- 26
エコクッキングをモットーに豆苗はリボーンベジタブルにして再利用しています!
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コツ・ポイント
調理時間30分、全行程70分の授業で完結するには、予習でイメトレすること、自分の役割をこなしつつ、班の仲間を手伝ったり、作りながら片付けをこなすことが重要です。白米持参忘れずに！
前回の実習よりも手際が良くなり、味わう時間が増えますように。
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