白菜の白い芯の部分をみじん切りにし、サラダ油で炒め、冷ましておく。炒め上がりで150グラムになるよう、少し多めに。

まずワンタン：背ワタを取った海老に下処理の塩、片栗粉、水を加え、混ぜるようにして洗い、最後に水ですすぎ、水分は切る。

海老を包丁で粘りが出るまで、細かくたたく。

3の海老と②をすべて混ぜてよくこねる。仕上げに2で炒めた白菜のみじん切り50グラムを加えて、もう一度こねる。

ワンタン50枚程度に分けて包む。かなり少ないかなと思う程度がちょうどよい仕上がりになります。

鶏団子：鶏肉400グラムをよくこねる。粘りが出てきたら③と１で炒めた白菜のみじん切り100グラムを合わせ、よくこねる。

お好きな鍋出汁でどうぞ。最初に鶏団子をたっぷり入れると、良い出汁がでます。ワンタンはツルツル食感が命。茹で過ぎないで。