京こかぶのカルパッチョ
農Pro @cook_40054943
京こかぶのフルーツのようなサクサク感とみずみずしい甘さをおしゃれに盛り付けました。
このレシピの生い立ち
京都で京野菜を作っている上野農園田吾作さんから送ってもらった京こかぶで作りました。
京こかぶのカルパッチョ
京こかぶのフルーツのようなサクサク感とみずみずしい甘さをおしゃれに盛り付けました。
このレシピの生い立ち
京都で京野菜を作っている上野農園田吾作さんから送ってもらった京こかぶで作りました。
作り方
- 1
京こかぶの皮を厚く剥く。すると皮の下2～3ミリのところにある硬い層(黄色っぽい)が見えてくる。
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- 2
さらにピーラーで硬い層まで剥く。
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- 3
スライサーで薄くスライスする。
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- 4
カルパッチョソースの材料を混ぜる。白身魚は切り分ける。器に盛り付けピンクペッパーで飾りカルパッチョソースをかける。
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コツ・ポイント
京こかぶの皮はその下の硬い層まで厚く剥くことできめ細やかな食感が得られます。
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