ぬか床に、あらかじめ、辛子や化調などを加えておくと、豚ロースを漬け込んだときに、芳醇な味わいがプラスされます。焼くときは、フライパンでなく、網で焼くと、余分な水分と酸味が抜けるので、より濃厚な味わいになります。