菜は土が残りやすいので良く洗います。

網があれば入れて30分ほど乾かします。無ければざるにあげます。乾かしてから漬けると腐りにくいし、漬かるのも早いです。

ジップロックに塩麹を加え、軽く混ぜます。

浅漬けのもとやだしを加えます。酢を入れると彩りきれいにできます

好みの長さに切って、軽く水気を絞り、器に盛り、いただきます

炊きたてごはんに間引き菜乗せて、ちょっと明太子のせて。ごはんが進みます。