準備
卵は卵白と卵黄にわけ、卵白は大きなボウルで冷蔵庫へ。＊は合わせて振るっておく。オーブンは140度に予熱。

（ホイッパー）卵黄に砂糖の1/3を入れてよく混ぜ、そのあとに牛乳、オリーブオイルを入れてよく混ぜる。

（ホイッパー）粉類＊を入れてよく混ぜる。

（電動ホイッパー）冷やしておいた卵白でメレンゲを作る。途中で砂糖を加えて、高速でしっかりつのが立つまで。

4の電動ホイッパーでひとすくいメレンゲを取り、そのまま3の生地に入れて低速でよく馴染ませる。

（ゴムベラ）ヘラでメレンゲを数回に分けて生地に入れて混ぜて行く。切るように、ムラができないようにしっかり。

型に生地を入れる。半分入れたら数回トントンしてヘラで表面を慣らしたら、残りを入れて表面を慣らす。

140度で45分焼く。途中15分くらいで表面に包丁で切れ目を入れると膨らみがきれい。