ハモと松茸のお吸い物

Name: ハモと松茸のお吸い物
Yield: 4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ハモ（骨切りしたもの） 80ｇ; えび 4尾; 三つ葉 適量; ぎんなん 8個; すだち 1個; だし汁（昆布+鰹節） 4カップ; 酒 大さじ3; みりん 大さじ1; 塩 小さじ1; 薄口しょうゆ 大さじ1

うおいち @uoichi

定番は土瓶蒸しなのですが、家庭では専用の器（土瓶）がないので土瓶蒸し風の吸物にしました。
このレシピの生い立ち
秋風が吹いて松茸が出回ると、またハモの出番です。夏のハモもいいですが、秋のハモは脂がのって格別、とてもよい出汁がでます。

ハモと松茸のお吸い物

うおいち @uoichi

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材料

4人分

ハモ（骨切りしたもの） 80ｇ
えび 4尾
三つ葉適量
ぎんなん 8個
すだち 1個
だし汁（昆布+鰹節） 4カップ
酒大さじ3
みりん大さじ1
塩小さじ1
薄口しょうゆ大さじ1

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作り方

1

ハモは8つにカット。松茸は石附きを取り、さっと洗って汚れをふき取り、縦にスライスする。
2

エビは尾を残して皮をむき、ワタを抜いておく。
3

鍋にだし汁を熱し、①ハモ、エビ、松茸とギンナンを入れて１分くらい煮、調味料を加えて味を調え、ミツバを入れてでき上がり。
4

器に盛って、スダチのスライスを浮かべます。

コツ・ポイント

ハモからだしが出るので、鰹節は少なめがおすすめです。

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つくれぽ

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うおいち @uoichi

2018/10/04 07:05に公開

日本一の水産荷受、株式会社うおいち大阪、滋賀、和歌山の中央卸売市場にある卸売会社です。美味しい新鮮安心な魚をみなさんに食べていただきたくてCOOKPADに参加させてもらいました。旬の魚や珍しい魚のレシピを載せていきたいと思います。どうぞよろしくお願いします◎弊社ホームページです。お魚情報が満載です！ぜひ見てくださいね！https://www.uoichi.co.jp/

このレシピのキーワード

お吸い物エビハモみつばかつお節酒コンブすだちぎんなん

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