ニラは4cmにカット。卵は割りほぐしておく。

フライパンを熱し、オリーブオイルで卵をさっと炒めて取り出しておく。(少し生っぽい方が良い）

同じフライパンにゴマ油を入れ、ニラを炒める。ニラに油が回ったらしょう油を回しかけ、先程炒めた卵も加えて手早く炒める。

最後にオイスターソースを入れ、馴染んだら火を止める。（火は中火の強火くらい）

お皿に盛り付けて胡麻をふりかける。