ココア入り水羊羹 ～黒糖風味
黒糖と塩を使った粒あん使用の水ようかんにココアをプラス。ラムレーズンと胡桃も入った和洋折衷のデザート。
このレシピの生い立ち
水羊羹にココアをプラスして風味のよいデザートを作りました。胡桃とラムレーズンも入れています。
ココア入り水羊羹 ～黒糖風味
黒糖と塩を使った粒あん使用の水ようかんにココアをプラス。ラムレーズンと胡桃も入った和洋折衷のデザート。
このレシピの生い立ち
水羊羹にココアをプラスして風味のよいデザートを作りました。胡桃とラムレーズンも入れています。
作り方
- 1
くるみは色よくローストしておく。クランベリーは熱湯に漬けて戻しておく。
- 2
乾いた鍋にココア、コーンスターチ、粉寒天を入れて混ぜ合わせる。
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- 3
加える水のうち大さじ１程度を加えてごむべらでよく練る。滑らかになれば水を少しずつ足して伸ばす。
-
- 4
水を全量入れて混ぜながら火にかけ、沸騰したらさらに３分～焦げないように混ぜながらさらに弱火で加熱する。
- 5
黒砂糖・塩を加えてさらに加熱し砂糖をとかす。
-
- 6
豆乳を加えてよくかき混ぜ全体を均一にして火を止める。
-
- 7
茹であずきを加えてさらによく混ぜる。
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- 8
胡桃とクランベリー（トッピング用を残して大さじ2程度）、お好みでラム酒を加えてよく混ぜ、器に分け入れる。
-
- 9
少し荒熱を取ればガラスの器も大丈夫ですが、固まり過ぎないように注意してください。
このままラップをして冷たく冷やす。 -
- 10
食べる直前にココア・きな粉をかけ、クランベリーを添えて出来上がりです。
ココア・きな粉はどちらか一方でもかまいません。 -
- 11
お好みでシナモンもお試しください。
勿論、きな粉などをかけなくても美味しくいただけます。
コツ・ポイント
過熱する際、焦げ付かないように弱火で混ぜながら行ってください。クランベリーはレーズンや他のドライフルーツでも結構です。きな粉ははったい粉でも。茹であずきの味により加える黒砂糖の量は調整してください。
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