前日から◎印の材料をポットに入れて冷蔵庫に入れておきます。（薄く削った鰹節の場合はだしパックに入れます。）

豚肉は3㎝に切り、さっと熱湯をかけざるにあげます。蒟蒻は食べやすく切り、砂糖または塩（分量外）でもんで、数分茹でました。

人参は輪切り、大根は銀杏切り、牛蒡は皮をこそいで斜め切り、エリンギも斜めに切ります。

マコモダケはピーラーで皮を剥き、斜め切りにします。長葱は斜め薄切り、玉葱は薄切りにします。

鍋に油をひき生姜を入れて、牛蒡、蒟蒻、人参と材料の上から順番に炒めながら入れます。油が回ったら１のだし汁を注ぎます。

水を追加するので、出しのポットにまた水を追加しておきます。
5に豚肉を入れて再度沸騰したらシャトルシェフにセットします。

材料が柔らかくなったら酒粕を手で細かくちぎり、鍋の中のだしで溶きながら入れ、シャトルシェフにセットします。

最後に味を見ながら味噌を溶き入れます。
器に注ぎ、薬味を添えます。