丹精國鶏の手作りハム
sophsophie @cook_40207525
生活クラブの丹精國鶏、シンプルな味付けでサラダチキン、鶏ハムを!手間はかかりませんが時間は絶対必要です。
このレシピの生い立ち
サスティナブルなスピリッツの下、丁寧に育てられた丹精國鶏
多くの調味をせずに、シンプルな調理法で、正しいお食事を!!
丹精國鶏の手作りハム
生活クラブの丹精國鶏、シンプルな味付けでサラダチキン、鶏ハムを!手間はかかりませんが時間は絶対必要です。
このレシピの生い立ち
サスティナブルなスピリッツの下、丁寧に育てられた丹精國鶏
多くの調味をせずに、シンプルな調理法で、正しいお食事を!!
アプリでひらく作り方
- 1
とり皮や脂を取り除く。（こちらはカリカリに焼いておつまみに）
今回は2枚(350g)くらいで作りました -
- 2
厚みがありすぎると時間がかかるので、(本を開くように)斜めにナイフを入れて削ぎ開き
-
- 3
こんな感じに、薄めに。
-
- 4
上白糖よりも素製糖の方がコクが出て味が深くなるのでオススメです。
-
- 5
必ず、糖を先に全体にまぶす。その後塩を。（粒子の大きさが異なるので味の入り方が変わります）
-
- 6
しっかり密封できるジップバッグ(ダブルチャック袋)に入れて空気をできるだけ抜く。
この状態で3時間冷蔵庫へ。 -
- 7
厚手の鍋に湯を沸かし沸騰したら、ジップバッグごと鍋へ。
すぐに火を止め、蓋を閉めてこのまま余熱で1時間放っておく。 -
- 8
取り出した状態。
うっすらとスープも出てます。 -
- 9
削ぎ切りにして、スパイスやシトラスと一緒に。
もちろんそのままでも!! -
- 10
パリパリにとり皮を焼いてシーソルトでおつまみにどうぞ。
-
コツ・ポイント
何もつけずに食べれるように、少し濃いめで調味料出しております。
サラダチキンのポジションならもう少し薄めの味付けでも美味しいです。
市販のロースハムのように円形で成形したければ、余熱での火入れを3.4時間にするなど調整が必要です。
ほぼ、妹や近しい人のためのレシピです。料理は得意ですが、化学、と考えているので、ちょっとしたニュアンス(材料の状態や季節や機械のクセ,タイミングなど) もかなり大事な要素だと思っております。そのためそのニュアンスを伝えることができる人への覚書程度で,多くの方にみて頂くレベルには及びません☆それでもこんなレシピにつくレポを下さる皆さま、本当に嬉しいです！個々にお返事ができなくなり残念です。
もっと読む このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18941585
