さつまいもを洗って、２センチくらいに切って、皮をむいたあと適当な大きさに切る。
あくが出るので、水にさらしておく。

スライスした玉ねぎをバターで炒める。
しんなりしたら、水気を切ったさつまいもを加えてさらに炒める。

２に水を加えて煮る。沸騰したら、灰汁をとり、コンソメを加え、さつまいもがやわらかくなるまで煮る。

少し冷ましてから、フードプロセッサーに入れて、なめらかにする。

鍋に戻して、牛乳を入れてひと煮立ちさせ、塩・胡椒で味を調える。

カップにそそぎ、生クリームを垂らしてできあがり。