優しい風味がほわ～☆酒粕のスフレケーキ。
研究してやっとできた。。。
自慢のレシピです。
このレシピの生い立ち
酒粕でパウンドケーキを作ると美味しいのは知っている・・・
でも私が食べたいのはそんな生地ではなくて、
ふわふわ・しっとりだけど・軽すぎず・滑らかな食感にしたかったんです。
優しい風味がほわ～☆酒粕のスフレケーキ。
研究してやっとできた。。。
自慢のレシピです。
このレシピの生い立ち
酒粕でパウンドケーキを作ると美味しいのは知っている・・・
でも私が食べたいのはそんな生地ではなくて、
ふわふわ・しっとりだけど・軽すぎず・滑らかな食感にしたかったんです。
作り方
- 1
・型より少し大きめのバットを用意する。
・型に紙をしいておく。
・湯せん用の湯を用意する。
・オーブン予熱２００度。 - 2
酒粕を適当にちぎり、熱湯に２分つけてふやかす。
-
- 3
湯を捨てて、フォークの背でよくつぶす。
ここでは多少粒が残っています。
すりばちを使えばさらに滑らかな生地になります。 -
- 4
この状態で６０ｇ計量します。
ふやかした酒粕は少し余りますが、味噌汁の味噌をとく時に混ぜて使うとすごくおいしいです！
- 5
ボウルに牛乳とふやかした酒粕を入れて、レンジで１分３０秒ほどチン！
泡立て器でよーく練ります。 -
- 6
生クリーム、バニラオイル、レモン汁、卵黄を加えてなめらかに混ぜる。
薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。 -
- 7
別のボウルに卵白と砂糖と塩を入れ、
写真のようなゆるいメレンゲを作ります。（角がたつまで泡立てるとしっとりしません。） -
- 8
ゴムべらに持ち替え、酒粕生地にメレンゲを２回に分けて加え、均一になるまで混ぜる。
- 9
型に流して、バットにのせ、型の１/３高さまで湯を注ぐ。
オーブンに入れて、１８０度に下げて２５分焼く。 - 10
竹串をさして何もついてこなければ焼きあがり。
（わざと色白に焼きあげてます） -
- 11
粗熱をとったら型から出し、ラップにくるんで冷蔵庫でひやす。
茶漉しで粉砂糖をふりかけたら出来上がり！
- 12
温かいお茶と一緒に・・・
レンジに数秒かけて温めて食べても☆
-
コツ・ポイント
酒粕には「板かす」と「くずかす」がありますよね。
板かすはどのメーカーもだいたい同じ・・というわけで、板かすで作りました。
くずかすやペースト状の酒粕で作ると、同じにできないです。
初めての人は酒粕５０ｇで試しても◎柔らかな風味です＾＾
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