フィレ肉を塊のまま、バターとオリーブ油で、焼き、周りを固める。白ワインをいれ、蒸発させる

水、つぶしたにんにく、大きく切ったエシャロット、タイム、ブイヨンを入れて煮込む。水気がほとんどなくなるくらい。

途中マッシュルームを加える。

塩コショウで味を調え、フィレ肉をいったん取り出して薄切りにします。

お肉をなべに戻して温め、お皿に。煮汁はソースとして添える。

今日は、圧力鍋で、水を少なめに煮込み、後で蒸発させました。この場合、お肉がほろほろになります。

圧力鍋でほろほろに煮えたので、厚切りにして、鍋で温めました。

ソースですが、ほとんど油に、ニンニクとエシャロットが入ってる状態です。ソースは別皿に入れ、各自かけながら食べます。