ハツは半分にし、黄色い部分は切り落とし、血の塊等を綺麗に洗い流す。

レバーは、白いスジは取り除きそぐ様に一口大に切り、血の塊は丁寧に洗う。①と一緒に10分程度水にさらして血抜きをする。

砂肝は白い部分は切り落とす。赤いビラビラ部分も切り落とし、芯の硬い所に切れ目を入れておく。

椎茸はいしづちは切り取り6つ位に切る。山芋も皮をむき同じ大きさ位に切る。

☆の調味料と生姜を鍋に入れ強火でひと沸かししモツを入れる。沸いたらふきこぼれない程度に火を弱め、強めの中火で5分間煮る。

モツに一通り火が通ったら、モツを一旦ボウル等に取り出して、煮汁を2-3分強火で煮詰める。

とろみが出て来たら、取り出したモツと椎茸・山芋を入れ、強～中火でよくかき混ぜながら煮詰めて行く。

焦がさない様に、ほぼ汁気がなくなったら出来上がり。サニーレタス等を付け合せに、皿に盛る。

これは某有名そば屋の鳥もつ煮の写真です。ちょっと違いますが。