砂肝は洗って筋を取り除く。

白くて堅い筋の部分をそぎ落とす。写真の様に半分に切る。

レバーは食べやすく２～３センチに切る。心臓は切り目を入れて血が取れやすいように。洗ってざるに上げる。

匂いが気になる方はレバーを牛乳大さじ３位で漬けておく。（１０分位）
ウズラの卵は茹でておく。

◎を強火で煮立てて５を投入。なるべく強火と中火の間位で煮る。

１３分くらい煮てこれくらいまで煮詰まりました。

またちょっと強火にして煮汁を煮詰める。とろっとからまったら完成。