ウロコが結構しっかりしているので、ウロコを丁寧に取って、水洗いします。

頭と胸鰭から腹鰭にかけて、包丁で斜めに切ります。
すると、お腹を開かなくても内臓も水洗いすれば簡単にキレイになります。

塩焼きの場合はお腹もキレイに水洗いして、キッチンペーパーで水気を取ります。
薄く塩をふって焼くだけです。

天ぷらは、腹開きにして、中骨を取ります。
背鰭はそのままでも大丈夫ですが、気になる場合はハサミでカットしてもいいです。

料理酒で洗って、キッチンペーパーで水気を取ります。

市販の水で混ぜるだけの天ぷら粉を付けて、180℃の油でカリっと揚げれば出来上がり。
塩だけでもとても美味しいです。