ホタルイカは水洗いして目、くちばしを取り、エンペラの裏側の軟骨を骨抜きなどで取る（口触りがよくなります）

青菜を一口大に切り、茎と葉の部分をわけておく。

たっぷりの塩湯でパスタを茹で始める（表示時間よ１分短く）

フライパンにオリーブオイル、つぶしたニンニク、唐辛子を入れ軽く色づくまで弱火で温める。

①のホタルイカを入れサっと炒め、白ワインを加え、ホタルイカを木べらなので軽くつぶす。（味噌が少し出るように）

青菜の茎の部分を入れ軽く炒め、後から葉の部分も加え炒め、塩で軽く味を調える。

茹であがったパスタを⑦に入れ、醤油を加え軽く炒めたら器に盛る。