キュウリはスライス、玉ねぎはお好みのサイズにカットする。塩を打って軽くもんで少し置いておく。

メークインは洗ってそのまま、人参は皮を剥き、水から茹でる。

メークインは茹でる時間がかかるので、人参はころあいを見て先に取り出し水にさらす。

置いておいた玉ねぎとキュウリを手で絞る。人参は冷めたらカットする。

メークインは串をさしてすっと通ったら茹で上がり。ザルにとって、熱々のうちにキッチンペーパーなどを使って皮をむく。

マッシャーでつぶして軽く塩コショウ。
たまにかき混ぜて冷えるのを待つ。

メークインが冷えたら先に下ごしらえしておいた、キュウリ、玉ねぎ、人参を混ぜ合わせる。

マユネーズ、粒マスタードといっしょにまぜまぜしたら出来上がり。