膓・頭・尾を取り除き半分に切ったら、水洗いして水気を拭き取り、軽く塩を振り余分な水分を出す。

シメジは、石突きを取り除き半分に切る。

洗米したら、★の材料を釜に入れて規定量の水を入れる。

秋刀魚が焼けたら、シメジと共に秋刀魚を釜に入れて炊き上げる。

炊き上がったら、秋刀魚の中骨を取り除く。

秋刀魚の身をほぐしながらご飯と混ぜ合わせる。

茶碗に盛り、大葉の細切り・白ごまを散らしたら出来上がり。