しめじ、まいたけは石づきを取って小房に分ける。マッシュルームは3mm幅にスライスする。

牛肉に塩、こしょうをふり、オリーブ油を熱したフライパンで、両面にこんがり焼き色がつくように焼く。

牛肉を取り出し、アルミホイルに包んでしばらくおく。

フライパンの余分な油をふき取り、バター、にんにくを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら<2>を加えて焼く。

白ワインを加えてアルコールを飛ばし、顆粒コンソメスープの素、水を加えて軽く煮詰める。

塩、こしょうで味を調え、仕上げにパセリを加えて混ぜる。

<4>をアルミホイルから取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。

くし形に切ったトマト、食べやすい長さに切ったクレソンを添えて<7>をかける。