カワハギは、予め皮を向いたもの一匹を、食べやすい一口大に切り分けてます。

塩、ハーブドプロバンスを振りかけてから、ビニール袋に入れて、袋を振って、小麦粉をはたいておきます。

海老は、殻を剥いて、背わたを取り、キッチンペーパーで、水気を拭き取り、同じく、小麦粉をはたいておきます。

ニンニクは潰しておき、サヤエンドウは、筋をとっておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニクを焦がさないように、弱火でじっくりと炒めます。

香りが立ってきたら、にんにくは取り出します。カワハギを入れて炒めていき、蓋をして、弱めの中火で火を通します。

カワハギに大体、火が通ったら、海老とサヤエンドウを入れて炒めます。

全体に火が通ったら、最後にディルヴィネガーをまわしかけて、軽くなじませたら完成です。