冷凍むきえびは塩水に浸けて解凍しておきます。
塩水の濃度は適当ですが、約200ccの水に食塩小さじ1/2くらいです。

たまねぎ、にんじん、にんにくをみじん切りにする。カレールーも細かく刻む。
卵は割りほぐしておく。

フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを入れて香りが出てきたらたまねぎとにんじんを入れて中火で炒める。

たまねぎが透き通るくらいになったら、塩水を洗って水気を切ったえびを加えて炒める。

えびに火が通ったら、ごはんを入れて塩胡椒をし、更に炒める、

野菜とごはんがだいたい混ざったら、ごはんをフライパンの端に寄せて、空いたところに溶き卵を流し入れる。

卵が半熟になったら、寄せていたごはんを混ぜ、均一になるように炒めあわせる。