室温に戻したバターをクリーム状にしたら、砂糖を２回くらいに分けて入れます。

卵黄を入れて良く混ぜます。

２のバターを半分別のボウルに移します。

生地をビニール袋に入れて、空気を抜いて、厚さ1cm幅8cmの板状にします。
冷蔵庫で２０分くらい寝かせます。

生地を縦半分に切り分け、さらに半分、さらに半分切ると８等分になります。
プレーン、ココアどちらも同じようにします。

ココア、プレーン、ココア、プレーンと交互に卵白を刷毛で塗りながら張り合わせて行きます。

上面に卵白を塗り、ココアの上にプレーンが来るように張り合わせます。４段出来たらラップを巻いて四角に整え冷蔵庫で良く冷やす

5mmくらいの厚さに切り分けます。
これを型で抜いてオーブンシートを敷いた天板に並べます。