鶏むね肉は削ぎ切りして塩麹に漬けておきます。

冷たいフライパンにオイルと赤唐辛子を入れ、弱火で香りを出し、赤唐辛子は取り除いておきます。

中火にして2の鶏肉を並べ、焼いていきます。

焦げ目が付いたら裏に返し、中火～弱火で火を通します。お肉が焼けたらお皿に取り出しておきます。

5のフライパンにしめじ、エリンギを入れ、塩を少し振り、中火でしんなりするまで炒めます。

お肉を戻し、塩こしょうで味を調えます。

器に盛り付け、パセリを散らします。