パンチェッタは５ｍｍ巾に切り、にんにくはみじん切りにして鍋に入れる。オリーブ油をかけて弱火にかける。

にんにくの香りが立ち始めたらズッキーニを入れ、表面が透き通るまで炒め、トマトジュースを入れて沸騰後、少し煮詰める。

塩胡椒で味を調えます。出来立てでもＯＫですが、冷蔵庫で一晩寝かすと味が染みて、しかも夏にぴったりの涼しい一品になります。