エビは、尾を残して殻を取り爪楊枝で背わたを取り、酒をふりかける。

ささみは筋を取り一口サイズのそぎ切りにする。

しいたけは戻して石づきを取り食べやすく切り、出汁少量と砂糖パラパラ、醤油ひと回しをかけてレンジで30秒チン！

かまぼこは、斜め半月切り、ぎんなんは生の場合は、皮をむいてさっと下ゆでしておく。

ボールに卵を割りほぐし調味料と冷ました出汁をいれかきまぜて裏ごしする。

器に、具材をいれ卵液を流し込む。

沸騰した蒸し器に、器に蓋をして並べ、最初1〜2分強火、弱火にして約15分蒸し、三つ葉を入れ火を止めて少し蒸らして…。

柚子の皮を入れて完成です。