砂肝はさっと洗い、圧力鍋に入れ、水、塩、酒、生姜と一緒に強火にかける。(蓋をして)

圧力がかかったら弱火にし、７分圧力をかける。そのあと火を止めて圧力が下がるまで放置。

蓋を開けれるようになったら、別の容器に移し、砂肝を薄目のそぎ切りにしてゆで汁に戻し、冷ます。生姜はみじん切りにする。

きゅうりは端を落として縦に４等分にし、種部分を取り除く。麺棒などで軽くたたき、食べやすい大きさに切り、塩少々を揉み込む

鍋にゴマ油、にんにく、生姜、鷹の爪を入れて熱し、香りが立ったら火を止めて水を切った砂肝、きゅうりをさっと和える。

味をみて、塩コショウで整え、ラー油をお好みでかけて出来上がり。