【下準備】
CO・OPえびピラフは袋の表示に従ってレンジで加熱する。

Aをボウルに入れ、混ぜ合わせる。Bを耐熱容器に入れ、混ぜ合わせる。

スナップエンドウは筋をとり、さっと塩茹でする。ミニトマトはヘタをとる。

【作り方】
フライパンにバター大さじ1を熱し、Aの1/4量を流し入れる。

[4]の全体をかき混ぜ、半熟状になったらCO・OPえびピラフの１袋の半量をのせる。

[5]でピラフをのせる際には、手前側に横に細長く、ラグビーボールのような形になるようにのせる。

卵の向こう側からフライ返しを差し込み、卵をピラフにかぶせ、フライパンのふちの形を利用して形をととのえる。

[7]を皿に移し、キッチンペーパーをかぶせ、ラグビーボール型に形を整える。残りの３つも同様に作る。

Bをレンジ600Wで1分加熱し、[8]にかけ、パセリを散らす。スナップエンドウ、ミニトマト、ベビーリーフを添える。