鶏肉は皮を剥がし、一口大に切り、下味（酒・塩）を軽く揉みこんでおく。

しめじは石づちを取り小房に分け、白菜はザク切りにする。（他の具材はお好みで食べやすい大きさに切ってください）

大根は、皮を剥いておろし、水けを絞っておく。

鍋に、水と鶏肉の皮とねぎを入れてアクを取りながら沸騰させます。

④の鍋から鶏肉の皮とねぎを取り出し、昆布茶、酒、みりんを加え、再沸騰したら、醤油と塩を加えます。

お好みの具を⑤の鍋に入れて、ある程度煮えたら、上に③の大根おろしを乗せて完成。大根おろしと一緒に食べて下さい。

最後は、うどんか中華麺！！

それでもスープが残っていたら、雑炊いいですよ～！